新闻追踪　　近期，湖南浏阳镉污染，山东临沂砷污染，以及陕西凤翔、湖南武冈、河南济源多地的铅污染等事件接连“上演”，再次敲响了预防重金属污染的警钟。而曾备受重金属污染争议的螺旋藻，再次成为人们关注的焦点，许多人不禁要问—— 螺旋藻还可以吃吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　时下，消费者对重金属污染的防范意识逐步增强。螺旋藻这种曾被广为推崇的保健品，其安全性也被重新审视，想看个清清楚楚明明白白。那么，螺旋藻中究竟会不会有重金属呢？我们先来看看重金属的定义吧。

　　铅和镉超标最突出

　　通常把密度在5×103kg/m3以上的金属统称为重金属，包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。按照其对人类的危害程度来划分，铜、锡、锌等金属属于中等毒性，汞、砷、镉、铅、铬等则为强毒性元素。砷本属于非金属元素，但根据其化学性质及毒性，一般将其列在强毒性重金属元素中。

　　毋庸讳言，螺旋藻成品在培养和加工过程中确实存在着重金属污染的可能性。2008年元月昆明市消费者协会比较分析了25个品牌的螺旋藻商品，19个样品铅的检测值达到规定标准，6个样品未达到企业标准规定；8个样品镉的检测值达到企业标准规定，2个样品检测值未达到企业标准，14个样品未能作出质量判定。反映出来的主要质量问题是铅和镉超标。

　　培养加工中有可能污染

　　铅和镉是怎么“跑到”螺旋藻中的呢？螺旋藻天然生长的量很小，大部分都是人工培养的，而人工培养的工艺流程便是问题的焦点。重金属污染主要有以下几种可能：

　　一是重金属污染了配制培养基的水源。比如利用工厂废水养殖螺旋藻，或者利用工厂废气搅拌培养池。废水、废气本身重金属排放量超标，或者水源本身重金属检测虽未超标，但处于一个较高阈值，逐渐累积后重金属超标污染。

　　二是螺旋藻培养基配制时使用的无机盐纯度不高，重金属含量超标。

　　三是大气污染。由于室外跑道式培养池开放培养方式被普遍应用，而香烟中含镉，汽车尾气中含镉，城市垃圾焚烧、钢铁生产、石油和煤燃烧都会产生镉，污染大气，大气干湿沉降中所含的重金属镉落入培养池内污染培养液。

　　四是聚氯乙烯塑料板材在螺旋藻收获过程中被广泛应用，铅一般在这种材质中用做稳定剂，但是铅可以逐渐迁移于藻泥中。

　　当然，另外一个很重要的因素就是螺旋藻本身极易富集重金属，死藻比活藻富集能力更强，所以藻种培养、扩大、大池养殖、采收、脱水、干燥以及包装封存所有这些环节中，重金属都有机可乘。

　　总之，重金属污染是悬在螺旋藻生产厂家头上的一柄达摩克利斯之剑，容不得生产过程中任何疏忽和懈怠。厂家应当针对上面提到的这些有可能造成污染的环节，有的放矢地防患于未然。倘若发生了也不可瞒之溜之，“出口转内销”，保健品转饲料，继续让重金属换个入口，富集在虾贝中进入人类的食物链。

　　镉进入人体后不易排出

　　对于我们消费者而言，如果螺旋藻重金属含量超标，而我们还怀着强身健体的虔诚希望，天天吃，甚至餐餐吃，那么螺旋藻内富集的重金属进入人体消化系统后不能被排出，就会在人体的某些器官中积蓄起来造成慢性中毒，危害人体健康。

　　重金属是缓慢的蓄积效应，例如镉进入人体后的排出速度很慢，人肾皮质内镉的生物学半衰期是10～30年。慢性镉中毒潜伏期最短为2～8年，一般15～20年。因此平时我们是体会不到的，但对我们身体健康的潜在威胁不可小视。

　　那么，螺旋藻对人体又有什么益处吗？螺旋藻只是一种具有一定保健功效的食品，并非包治百病的药品，至多是一种膳食补充剂。因此，凡是夸大甚至无限夸大螺旋藻功效的宣传，切不可信。另外，需要注意的是，螺旋藻中的b12比较特殊，无法被人体吸收。当然，在符合国家标准的前提下，螺旋藻的重金属含量是越少越好，只要质量有保证的螺旋藻，还是可以放心吃的。

网络编辑：  来源： 健康报 发布日期：2009-11-20