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【苏打水没有那么神】

浙江大学食品科学与营养系教授

 

  苏打水因其头顶“健康、时尚的弱碱性水”光环,近期渐成流行饮品。虽然一瓶看上去与普通汽水无异的苏打水售价是普通纯净水的数倍,但喝的人还是很多。那么,苏打水是否真如宣传所说,能够中和体内酸毒,改善酸性体质呢?

 

 

  喝水不能改变人体ph

 

  要想弄清苏打水是否能改善酸性体质,我们首先要搞清以下问题:正常人体的内环境是酸性还是碱性,ph值(酸碱度)是多少?苏打水是酸性还是碱性,ph值是多少?人体血液的ph值会随摄入的食物或饮料的ph值而改变吗?在搞清楚上述问题之后,我们对苏打水将有全新的认识。

 

  正常人体血液ph值的范围是7.35~7.45,呈弱碱性,此ph值的稳定现象称之为酸碱平衡。当血液的ph值小于7.35时,在医学上称为酸中毒,大于7.45则为碱中毒。无论是酸中毒还是碱中毒,统称为酸碱平衡紊乱。

 

  水是人体的营养素,是人体重要的组成部分,约占健康成年人体重的60%~70%,水参与了人体所有的生理功能。一个健康成年人每日水的需要量为2.5(包括饭菜、水果中所含的水)。中国营养学会建议健康成年人每日饮水量应不少于1.2,烧开的自来水是最安全和最经济的首选饮用水,饮水方式以少量多次为佳。

 

  我们平时饮用的凉白开水的ph值约为7.0,为中性,蒸馏水的ph值约为4.5。健康人饮水后,水经胃(胃液的ph值为0.9~1.5,呈酸性)进入肠道,继而大部分在肠道中被吸收(有少量在胃中吸收)。此过程包括阴阳离子的置换、转运、ph值的调节、代谢物的排泄,以及营养素的吸收等。肾脏和肠道对酸碱平衡进行的调节是维系体内酸碱平衡的基础。

 

  正常健康人饮用不同ph值的水后,机体会将其调节至所需要的正常ph值,从而使血液的ph值始终维持在正常的范围内。由此可见,人体的ph值并不会因饮用水的ph值不同而改变。

 

  长期饮用不会碱中毒

 

  苏打水1800年起源于美国费城的一家香水店,主人给果汁中加入苏打招待顾客。1834年美国纽约城的约翰马修斯(john mathews)公司正式投入生产。此产品引入我国始于上世纪50年代。苏打水是每升含0.4~0.6的碳酸氢钠(nahco3),或直接在饮用水及饮料中冲入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。

 

  苏打水究竟对人体有无益处?饮用苏打水的目的是什么?

 

  炎热的夏天,人们饮用苏打水后,会在胃里产生二氧化碳并以呃逆排出,呼出热气,使人感觉心旷神怡。胃肠道通过其自身的调节功能很快将进入体内的弱碱性苏打水的ph值调节至机体内环境的ph值,这样循环往复,即便长期饮用,机体的酸碱平衡也始终维持在正常范围内。

 

  目前尚无任何证据证明正常健康人饮用苏打水具有保健、平衡机体内酸碱度的作用,以及引起碱中毒的相关报道。健康人体血液的酸碱平衡是由机体自主调节的,是不会被任何食物及饮料破坏的。所以,饮用苏打水、矿泉水、凉开水等,完全是个人的选择。

 

  甜味苏打水不宜常饮

 

  含糖苏打水:可乐、雪碧等各种汽水饮料。此类苏打水适量饮用问题不大,但若长期大量饮用,则应警惕高糖高热量对机体的影响。高能量会导致肥胖,而肥胖又与多种非传染性流行病密切相关。高糖苏打水可引起血糖升高,刺激胰岛素分泌,反复血糖升高和胰岛素过量分泌有导致糖尿病的危险。此外,高糖还会引起血液甘油三酯升高,从而增加患高血脂、冠心病的风险。

 

  糖代用品苏打水:此类苏打水是为了满足喜甜而又需控制热量摄入人群而开发的。但此类苏打水中的糖代用品仍然会产生一定的热量,例如1克阿斯巴甜可产生4千卡的热量。大量饮用此类饮品也有发生高血脂、高血压、糖尿病的风险。

 

  此外,糖代用品的安全问题也是一个食品科学、营养学与健康工作者共同关注的问题。例如甜蜜素(环己基氨基磺酸钠),动物实验发现其具有致癌性,对肝脏及神经系统有一定的影响,因此,美国自上世纪60年代起已禁用;纽甜(neotame,甜味素),在体内经水解可生成脱脂纽甜及甲醇。每种糖代用品均有其最高允许的使用量和摄入量,如果长期大量饮用糖代用品苏打水,糖代用品的摄入就会远远超标。

 

  普通苏打水:其ph值为7.5~9.0,呈弱碱性。由于不含糖及糖代用品,因此饮用更加安全。目前,尚无饮用普通苏打水对人体产生不良影响的报道。

  健康报 2009-10-23

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